ซีอิ๊วญี่ปุ่นรสธรรมชาติเป็นโชยุสีน้ำตาลแดงที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและไม่มีรสเค็ม ซอสถั่วเหลืองนี้มีรสชาติที่ดีเมื่อจับคู่กับเต้าหู้ ผักดอง และซาซิมิ
ซอสถั่วเหลืองซูชิญี่ปุ่นทำจากถั่วเหลืองหมัก ข้าวสาลี เกลือและน้ำ โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างบางและชัดเจนและเป็นซอสอเนกประสงค์สำหรับทำอาหารและตั้งโต๊ะ